Fosfații din alimente oferă prima analiză cuprinzătoare a fosfaților utilizați în procesarea alimentelor în aproape 20 de ani. Cartea descrie nomenclatura, structura, chimia și procedurile analitice pentru fosfații din alimente. Interacțiunile dintre fosfații adăugați și unii naturali și componentele alimentare (în special proteine, carbohidrați, lipide și ioni metalici) sunt examinate în legătură cu utilizarea fosfaților în prelucrarea alimentelor în scopuri precum creșterea capacității de reținere a apei a proteinelor, îmbunătățirea emulsificării, prevenirea gelificării și întârzierea oxidării lipidelor. Cartea discută, de asemenea, despre utilizarea fosfaților în anumite grupe de alimente, cum ar fi laptele și produsele lactate; carne, păsări de curte și pește; fructe și legume; produse de panificație și cereale; și diverse produse alimentare, inclusiv băuturi, grăsimi și uleiuri, zahăr și produse de cofetărie, ouă și derivate și produse de specialitate. Este prezentată o secțiune extinsă care discută importanța fosfaților ca agenți microbieni și este urmată de o secțiune finală care examinează implicațiile nutriționale și de sănătate ale aportului ridicat de fosfați. Cartea conține 1135 de referințe, 43 de tabele și 34 de figuri, ceea ce o face o resursă de referință ideală pentru cercetătorii în științele alimentației, microbiologie și nutriție; industria alimentară și chimică; și agenții de reglementare din cadrul guvernelor locale, statale și federale. Limba: engleză