În ultimii ani, glucomananul konjac (KGM) a atras din ce în ce mai multă atenție ca fibră alimentară. Este un hidrocoloid neutru cu funcții semnificative de sănătate. Deși relativ puțin cunoscut în lumea occidentală, a făcut parte din dieta umană în China și Japonia de aproape două mii de ani. Inițial, principala sursă a KGM a fost Amorphophallus konjac, de unde derivă numele englezesc comun âkonjacâ. În prezent, producția de KGM se extinde în Asia de Sud-Est și mai multe specii tropicale de Amorphophallus sunt folosite ca materie primă. Konjac Glucomanan: Producție, Procesare și Aplicații Funcționale se ocupă de o gamă largă de aspecte legate de producția de KGM, inclusiv taxonomia genului Amorphophallus, cu accent pe speciile comestibile, fiziologia, ecologia și producția de teren. Alte secțiuni ale cărții discută despre procesarea postrecoltare și proprietățile fizico-chimice ale KGM. O parte considerabilă este dedicată aplicațiilor KGM în alimentele funcționale, aditivii alimentari și derivații acestora, precum și în medicină. În plus, Konjac Glucomannan descrie starea actuală a industriei KGM și cercetările efectuate de instituțiile industriale și științifice din marile țări producătoare. Caracteristici cheie Oferă informații detaliate despre taxonomia și ecologia speciilor de Amorphophallus producătoare de KGM Descrie producția comercială de Amorphophallus sp. pe câmp și în pădure Descrie tehnici avansate de extracție industrială ale KGM Trece în revistă aplicațiile majore ale domeniilor nutriționale KGM (reglarea anti-obezitate în metabolismul lipidic, prebiotic) și biomedicale În prezent, KGM are aplicații largi în industria alimentară ca agent gelifiant, stabilizator și emulgator și este utilizat pentru acoperiri comestibile pentru conservarea fructelor și legumelor. Alte utilizări sunt în industria farmaceutică pentru microîncapsularea compușilor activi care urmează să fie eliberați "la cerere" pentru tratamentul diferitelor boli. Această carte se adresează cercetătorilor din mediul academic și industrie și va atrage profesioniști dintr-o mare varietate de industrii, inclusiv oameni de știință și ingineri din domeniul alimentar, botaniști, agronomi, nutriționiști, profesioniști din domeniul sănătății, profesioniști din industria farmaceutică. . Limba: engleză