Originar din Japonia în secolul al XII-lea surimi este proteine miofibrilare rafinate de pește produse prin diferite procese. Dezvoltarea produsului surimi crabstick în Japonia în anii 1970 a jucat un rol major în globalizarea surimi și extinderea consumului de fructe de mare surimi în Statele Unite, Europa și Rusia. Producția comercială de surimi s-a schimbat, de asemenea, semnificativ. Surimi și Surimi Seafood Third Edition acoperă resursele, producția, tehnologia și nutriția surimi și a fructelor de mare surimi. Ca și edițiile anterioare, această referință servește ca ghid global al industriei de fructe de mare surimi și surimi. Revizuită și extinsă, această nouă ediție adaugă cele mai recente informații despre știința surimi și a fructelor de mare surimi, cu o creștere de la 17 la 23 de capitole co-autore de 63 de oameni de știință și lideri din industrie. Prezentarea unui conținut mai larg și mai aprofundat include recenzii istorice ale tehnologiei surimi și ale tehnologiei de co-producție a industriei și a aplicațiilor, utilizarea coproduselor și beneficiile nutriționale și pentru sănătate. Textul examinează subiecte legate de surimi și proteinele de pește, inclusiv chimia gelificației, enzimele proteolitice și stabilizarea proteinelor. Această ediție acoperă producția diferitelor produse din fructe de mare surimi: pastă de fructe de mare, bețe de crab, chikuboko, chikuwa tempura, bile de pește și cârnați de pește. Discută aspecte de calitate și producție, cum ar fi gestionarea deșeurilor, microbiologia și pasteurizarea, tehnologia ingredientelor, măsurarea culorilor și coloranților, aromele fructelor de mare și aplicațiile științei senzoriale. De asemenea, conține un capitol despre cercetare și dezvoltare care poate servi drept instrument pentru informații despre dezvoltarea de noi produse. . Limba: engleză