Textura alimentelor este prima carte care oferă o imagine de ansamblu a măsurării texturii atât din punct de vedere subiectiv (consumator), cât și obiectiv (instrument) și evidențiază relația dintre măsurătorile obiective și percepțiile senzoriale. Prezentarea logică a cărții începe cu acoperirea reologiei și a microstructurii, analiza trece la psihofizică și apoi trece la testarea și optimizarea produsului. Cu contribuții ale multor autorități de top în domeniu, Food Texture include istorice de caz detaliate care oferă o perspectivă asupra problemelor specifice de cercetare fundamentală și aplicată. De asemenea, acoperă în mod cuprinzător cele mai recente metode de evaluare subiectivă a fizicii texturii texturii și psihofizicii și optimizării texturii - oferind o tratare a măsurătorilor subiective care nu este disponibilă nicăieri altundeva în literatură într-o formă atât de convenabilă. Cuprinzând cea mai autoritară relatare a subiectului său până în prezent, textura alimentelor se va dovedi o referință neprețuită pentru oamenii de știință și tehnologii din domeniul alimentar, chimiști, biochimiști organici și analitici, nutriționiști și microbiologi preocupați de evaluarea senzorială; studenți absolvenți de științe alimentare și inginerie alimentară; și programe de formare internă și seminarii profesionale. Limba: engleză