Miso-ul nostru de orz nepasteurizat de înaltă calitate este preparat cu grijă conform unei rețete tradiționale și este învechit în butoaie din lemn de cedru. Cunoscut și sub denumirea de Mugi Miso, este miso-ul tradițional al Japoniei rurale. Acest miso magnific este preparat prin metode tradiționale și este complet învechit în butoaie din lemn de cedru timp de unul sau doi ani. Oferă o aromă intensă și concentrată sosurilor, preparatelor la cuptor, supelor și leguminoaselor. De asemenea, este o supă de miso excelentă. Ce este miso-ul? Producția de miso de orzMiso este un aliment de bază și condiment fermentat tradițional japonez, preparat din diferite tipuri de cereale, dar în principal din soia și un culturi de fermentație unic, koji. În cei 18 ani în care fondatorul Clearspring, Christopher Dawson, a trăit în Japonia, a devenit expert în calitatea miso-ului, iar gama Clearspring este selecția sa a celui mai bun miso japonez de producție tradițională. Tot miso-ul japonez de fermentație tradițională este preparat prin gătirea celor mai bune ingrediente organice (soia și cereale integrale) și combinarea lor cu un culturi de koji (cereale sau soia inoculate cu spori de mucegai Aspergillus oryzae), sare marină și apă. Ulterior, este învechit natural în butoaie din lemn de cedru timp de multe luni la temperatura camerei. Enzimele koji, împreună cu drojdiile și bacteriile naturale, descompun treptat cerealele și boabele complexe în aminoacizi, acizi grași și zaharuri simple ușor digerabile. Miso-ul rezultat are arome bogate și complexe, cu un umami bogat, al cincilea gust. Miso poate fi folosit în loc de sare pentru a da gust preparatelor precum supele și tocănițele. Se potrivește bine cu ingrediente precum ghimbir, usturoi, oțet de orez, tahini și coajă și suc de citrice. O linguriță de miso condimentează aproximativ o cană de lichid. Dizolvați-l în puțină apă și adăugați-l spre finalul gătitului. În general, cea mai bună metodă de a păstra miso pentru a-i menține prospețimea și calitatea este într-un dulap răcoros sau în frigider. Totuși, acest lucru depinde de condițiile climatice și preferințele personale. Temperaturile ridicate favorizează o fermentație mai intensă, ceea ce, deși nu este dăunător, întunecă culoarea și modifică gustul miso-ului, precum și provoacă acumularea de presiune în interiorul recipientului. Miso este un produs viu și fermentația continuă poate face ca capacul să se bombese. Cu toate acestea, poate fi consumat fără probleme. Expunerea la aer poate provoca apariția drojdiilor albe inofensive. Pur și simplu îndepărtați spuma.