Pectina de mere este folosită ca agent de gelifiere pentru legume pentru a face gemuri și jeleuri de fructe. Pectinele sunt polizaharide naturale care se găsesc în pereții celulelor plantelor. Sunt deosebit de sensibili la 3 factori: PH (cu cât aciditatea este mai mare, cu atât gelificarea este mai mare), zahăr (de la 10 la 80%) și calciu (prezența ionilor de calciu în lapte). Se recomandă să dispersați pectina în apă rece, să o amestecați mai întâi cu celelalte ingrediente uscate și să turnați peste lichidul de folosit puțin câte puțin folosind turmixul. Se mai poate dispersa in ulei, siropuri de zahar, lichioruri etc. Dacă vrem să o dizolvăm mai bine, o putem încălzi până la 80-85º C. Apa tare necesită mai mult timp de gătire Gelificarea pectinei, datorită acțiunii calciului din produsele lactate, are loc în timpul răcirii. Textura finala va fi obtinuta dupa 24 de ore. Aproximativ 3 g de pectină corespund unei foi de gelatină Caracteristica sa principală este luminozitatea și transparența și capacitatea sa de a rezista la procesele de îngheț și dezgheț. Dozele sale sunt de 3% în apă rece și de 6 până la 8% în apă caldă. Poate contine urme de nuci si susan. A se pastra la loc racoros (sub 18ºC), uscat, ferit de razele soarelui si izolat de sol.