Foarte apreciat pentru aromele, texturile și culorile sale unice, cercetările recente au arătat că fructele de pădure sunt bogate în antioxidanți, vitamina C, fibre, acid folic și alți compuși funcționali benefici. Industria alimentară a utilizat, de asemenea, fructe de pădure pe scară largă în băuturi, înghețată, iaurturi și gemuri. Odată cu creșterea rapidă a popularității acestei culturi unice, este important să avem o singură resursă pentru toate aspectele industriei, de la tehnologiile de producție la beneficiile nutriționale și de sănătate. Bazându-se pe cunoștințele experților internaționali de top, fructele de pădure: produse cu valoare adăugată pentru promovarea sănătății sunt o referință cuprinzătoare privind manipularea, utilizarea și componentele funcționale ale fructelor de pădure. Începând cu o introducere în starea actuală a industriei, cartea acoperă producția mondială și tendințele specifice fiecărei boabe, inclusiv sistemele anuale perene și în afara sezonului. Contribuitorii intră în detalii cu privire la compoziția chimică a fructelor de pădure, inclusiv carbohidrați, acizi organici, enzime, vitamine și minerale; fitochimicale; Antioxidanti; și funcționalitatea pigmenților, cum ar fi antocianinele. Capitolele abordează preocupările legate de calitate și siguranță în timpul manipulării și depozitării post-recoltare, deteriorarea și siguranța microbiană pentru piața proaspătă și tehnicile de prelungire a duratei de valabilitate, inclusiv depozitarea la rece și ambalarea în atmosferă controlată. În cele din urmă, o secțiune extinsă evidențiază tehnologiile de procesare și producția de alimente cu valoare adăugată, cum ar fi congelarea, deshidratarea și conservarea; conservă jeleuri și gemuri; și utilizarea inteligentă a subproduselor de prelucrare. Prezentarea rezultatelor cercetării de bază și a recenziilor critice, precum și a studiilor de caz și a referințelor, fructele de pădure: produse cu valoare adăugată pentru promovarea sănătății oferă o resursă valoroasă pentru cunoștințele actuale și cercetarea și dezvoltarea ulterioară a fructelor de pădure pentru industria alimentară. Limba: engleză