Stevia rebaudiana este o plantă remarcabilă din America de Sud, care a devenit utilizată pe scară largă în anumite părți ale lumii ca agent natural de îndulcit și supliment alimentar. Extractele purificate de S. rebaudiana au fost folosite ca îndulcitori și potențiatori de aromă în industria alimentară din Japonia de peste un sfert de secol și s-au dovedit a fi de până la 300 de ori mai dulci decât zaharoza. Acest volum cuprinzător oferă recenzii despre botanica, etnobotanica și constituenții chimici ai genului Stevia și examinează sinteza chimică a unor compuși precum steviolul și steviozida. Siguranța percepută a acestor compuși a devenit oarecum controversată în ultimii ani și este oferită o analiză amănunțită a farmacologiei și a activității biologice. Ultimele două capitole oferă o perspectivă asupra diferitelor aplicații ale extractelor de S. rebaudiana și steviozidelor în Japonia și Coreea, cele două țări cu cea mai extinsă utilizare a acestor aditivi alimentari în prezent. Conținând numeroase referințe actualizate, cartea va atrage un segment larg al comunității științifice la toate nivelurile, în special celor din domeniile produselor naturale, farmaciei, farmacognoziei, științei plantelor, agriculturii și industriei alimentare și băuturilor. Limba: engleză